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1. 배추 절이기
재료
: 배추 9통, 물 15L, 굵은소금 12컵
절이기
① 보통 크기 (600g)의 배추 9통을 지저분한 겉잎 몇 장을 떼어내고, 반으로 잘라준다, 그 반의 뿌리 부분의 반은 10cm 정
도만 칼집을 넣어준다. (<-소금에 잘 절여지게 하기 위해서)
② 물 15L에 굵은 소금 9컵을 녹여줍니다.
③ 배추가 모두 들어갈만한 큰 다라에 김장비닐을 깔고, 배추 속이 위로 오게 넣고, 나머지 굵은소금 3컵의 양을 한 줌씩 집어서 배추 반통의 줄기 부분이 골고루 발라줍니다.
④ ②번에 만들어놓은 소금물을 배추 위에 부어주어 잘 절여줍니다. 비닐을 덮어서 오염이 되지 않고 잘 두었다가 숨이 죽으면, 무거운 것을 올려서 더 잘 절여지게 합니다. 10시간 정도 놔두면 배추가 잘 절여집니다.
2. 김장김치 만들기
재료
절임배추 : 10kg (대략 위의 배추량)
갓 : 600g
쪽파 : 320g(40 뿌리 정도)
무 : 700g(2/3개)
생새우 : 300g
양념
육수 500ml
고춧가루 4컵 (320g)
마진 마늘 1+1/2컵
다진 생강 : 1/3컵
찹쌀풀 : 3컵
새우젓 : 1컵
액젓 : 2컵
꿀 : 3 티스푼
만들기
① 찹쌀풀을 쑤어서 식혀 놓습니다
② 황태 1+1/2마리에 물 1L를 붙고 끓여서 조려 500ml의 황태육수를 만들어줍니다.
③ 갓과 쪽파는 잘 씻어서 3cm 길이로 잘라줍니다.
④ 무는 채썰기 합니다.
⑤ 한꺼번에 다 섞고, 절인 배추를 속이 위가 보이게 양념통에 놓고 한 장씩 줄기 부분부터 양념을 잘 발라줍니다.
⑥ 김치통에 배추 속잎이 위로 오도록 차곡차곡 담고, 위에는 오염되지 않도록 비닐팩을 덮어주고 뚜껑을 받아 숙성시킵니다.
3. 배추 겉절이 만들기
재료
: 알배기 배추 1통(500g)+굵은소금 3큰술
양파 1/2개, 쪽파 10줄기, 홍고추 1/2개
김치 양념 1컵(200ml), 깨소금 1~2큰술
만능 김치 양념 (완성 후 약 1.5kg)
① 찬밥 1.5컵 + 물 1.5컵 (=300ml) ->믹서기에 갈기
② 배 1/2개(씨와 껍질을 제거한 것)
양파 1/2개(약 100g)
마늘 20알, 생강 32쪽, 새우젓(건더기 위주로) 5큰술 => 모두 믹서기로 갈아준다
물 3~400ml
③ 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(or 유기농 설탕 4큰술)
※ 새우젓의 염소는 집마다 다르니 맛을 보고 가감해주세요.
※ 찬밥 대신 찹쌀풀을 쒀도 됩니다. 찹쌀풀(300ml) = 밀가루 1.5큰술 + 물 1.5컵(300ml) + 굵은소금 1/2작은술
※ 고춧가루도 집마다 굴기가 다르니 가감해주세요 - 중간 정도 굵기를 기준으로 하였습니다.
만들기
① 알배기 배추를 먹기 적당한 길이(5cm 정도로)로 잘라서 한 번 씻어준 후, 굵은소금에 30분 정도 절입니다.
② 배추가 절여지는 동안 부재료들을 손질합니다.
- 양파는 채썰기, 쪽파는 다듬어 씻어서 3cm 정도로 썰기, 홍고추는 어슷썰기
③ 배추가 숨이 살짝 죽었으면 찬물에 살짝 헹구고 물기를 짜주세요. ②번의 재료 들과 같이 큰 볼에 담아줍니다.
④ 위의 재료들에 만능 김치 양념 1컵과 깨소금 2큰술을 넣어서 쓱쓱 버무려주면 완성입니다.
